Dott. Stefano Rivellini – Biologo Nutrizionista PNEI a Potenza e online
Se le diete non hanno funzionato, il problema non era la tua forza di volontà, ma il momento biologico in cui le hai iniziate. Con il Metodo EssenzaDieta parto dal funzionamento del sistema: stress, sonno, ritmi e metabolismo — non solo dal piatto.
Il corpo non sbaglia: si adatta.
Insulino-resistenza, fame emotiva, aumento di peso sotto stress o stanchezza cronica non sono sempre semplici errori alimentari. Spesso sono risposte adattative a un contesto biologico alterato: ritmi irregolari, sonno compromesso, stress prolungato.
Lavoro con persone che hanno già provato molte diete senza risultati duraturi, e con chi presenta quadri come insulino‑resistenza, PCOS, MAFLD, fame emotiva, aumento di peso sotto stress e stanchezza cronica. Il corpo non sbaglia: si adatta. Il mio lavoro è capire a cosa si sta adattando il tuo.
Sono Stefano Rivellini, biologo nutrizionista con approccio PNEI (Psico‑Neuro‑Endocrino‑Immunologico) e fondatore del Metodo EssenzaDieta. La mia formazione unisce la biologia clinica alla nutrizione funzionale, con un focus preciso sulla regolazione neuroendocrina e metabolica.
Il mio lavoro nasce da una convinzione chiara: il corpo non sbaglia, si adatta. Le difficoltà metaboliche — insulino‑resistenza, accumulo viscerale, fame emotiva, PCOS, MAFLD, stanchezza cronica — sono spesso risposte adattive a stress prolungato, disallineamento circadiano, infiammazione di basso grado e disregolazione neuroendocrina.
Nel mio studio non prescrivo semplicemente diete. Costruisco percorsi di orientamento biologico e regolazione metabolica secondo il modello PNEI, rispettando i tempi reali del tuo sistema. Prima si stabilizza, poi si struttura. Sempre nell'ordine giusto.
Formazione e Aree di lavoro
Mi occupo di nutrizione con approccio ispirato alla PNEI, cronobiologia e metabolismo. Ideatore del Metodo EssenzaDieta®
Titoli e abilitazione professionale
Sono Biologo Nutrizionista con laurea in Biologia, indirizzo Fisiologia e Scienza dell'Alimentazione, e sono abilitato all'esercizio della professione secondo la normativa vigente.
Sono iscritto all'Ordine Nazionale dei Biologi Puglia e Basilicata (Sezione A) e lavoro come libero professionista presso lo Studio EssenzaDieta, a Potenza, con percorsi in presenza e online.
Formazione e aggiornamento
La mia formazione unisce la biologia clinica alla nutrizione funzionale con approccio PNEI , con particolare attenzione a stress, sonno, ritmi biologici e regolazione metabolica.
Ho conseguito un Master di II livello in Dietologia e Nutrizione e due corsi di perfezionamento universitario in Nutrizione e Metabolismo e in Diete e Terapie Nutrizionali Chetogeniche.
Ho seguito il corso SNS "Nutrizione 2.0 – Approccio pratico alle patologie", un percorso in Medicina Metabolomica, e oltre 50 corsi di aggiornamento professionale in ambito nutrizione clinica, PNEI e metabolismo.
Mi aggiorno in modo continuativo su cronobiologia, allostasi e salute metabolica per tradurre la letteratura scientifica in percorsi concreti, sostenibili nella vita reale delle persone che seguo.
Aree nutrizionali di interesse
Mi occupo soprattutto di quadri in cui il metabolismo è legato allo stress e ai ritmi di vita: insulino‑resistenza, PCOS, MAFLD/NAFLD, aumento di peso sotto stress, stanchezza cronica e fame emotiva.
Lavoro con persone che hanno già provato molte diete senza risultati duraturi, aiutandole a costruire un percorso di orientamento biologico, ripristino funzionale e, solo quando è il momento giusto, nutrizione strutturata verso una maggiore autonomia.
Capire il Metodo EssenzaDieta
Come funziona il percorso in tre livelli: orientamento, regolazione del ritmo, nutrizione.
Se vuoi vedere come è strutturato il percorso in 3 livelli (Orientamento, lavoro sui ritmi, nutrizione strutturata) e capire la logica clinica prima di iniziare, in continuità con lo studio EssenzaDieta a Potenza e online.
Se senti che è il momento di fare un passo concreto: l'Orientamento nutrizionale funzionale è il primo incontro, in studio a Potenza e online in tutta Italia, per valutare stress, sonno, ritmi e metabolismo prima di qualsiasi dieta.
Per prenotare il servizio si passa sempre dalla pagina di Orientamento EssenzaDieta, dove trovi tutti i dettagli del primo incontro.
Esplorare EssenzaDieta
Il progetto EssenzaDieta e il paradigma biologico da cui nasce.
Se preferisci prima una panoramica del progetto EssenzaDieta e del mio approccio di nutrizione funzionale PNEI, con percorsi personalizzati in studio a Potenza e online per stress, ritmo e salute metabolica.
Il Metodo EssenzaDieta è un percorso strutturato in 3 livelli progressivi, non una dieta standard da seguire passivamente.
Livello 1 – Orientamento Funzionale
Valutazione completa del tuo stato biologico reale: stress, sonno, ritmi circadiani, segnali metabolici e storia clinica. Costruiamo la tua mappa funzionale per capire da dove partire.
Livello 2 – Ripristino del Ritmo
Se il sistema è sovraccarico, prima di introdurre la dieta lavoriamo sulla stabilizzazione: regolazione del ritmo dei pasti, qualità del sonno, gestione dello stress, coerenza dei segnali corporei.
Livello 3 – Nutrizione Strutturata
Quando il corpo è stabile, introduciamo il piano nutrizionale personalizzato. L'obiettivo finale non è la dieta in sé, ma la tua autonomia: saper leggere i segnali del corpo senza dipendere per sempre da schemi esterni.
Il percorso segue sempre questo ordine perché un sistema in modalità difesa non risponde agli interventi nutrizionali.
L'Orientamento Funzionale è sempre il primo passo del Metodo EssenzaDieta.
Non è una prima visita con dieta allegata, ma un incontro strutturato – in studio a Potenza o online – in cui valutiamo stress, sonno, ritmi circadiani e metabolismo prima di qualsiasi intervento alimentare.
L'obiettivo è capire se il tuo corpo è davvero pronto per una dieta o se ha bisogno prima di una fase di regolazione del ritmo e dello stress.
Questa distinzione evita di partire nel momento sbagliato, che è uno dei motivi più frequenti di fallimento delle diete.
Per prenotare il servizio si passa sempre dalla pagina di Orientamento EssenzaDieta, dove trovi tutti i dettagli del primo incontro.
Approccio PNEI
Il modello Psico‑Neuro‑Endocrino‑Immunologico considera il corpo come un sistema integrato. Stress, sonno, ormoni e sistema immunitario non funzionano in compartimenti separati: interagiscono continuamente.
Ritmi e Crononutrizione
Il quando si mangia è importante quanto il cosa. La crononutrizione adatta l'alimentazione ai ritmi biologici naturali, ottimizzando la risposta metabolica e ormonale dell'organismo.
Regolazione metabolica
Insulino‑resistenza, PCOS, NAFLD e accumulo viscerale sono spesso adattamenti a uno stress prolungato. Intervenire sulla causa — non solo sul sintomo — cambia i risultati a lungo termine.
Costruire autonomia
Il percorso non crea dipendenza dal nutrizionista. L'obiettivo finale è che tu sappia riconoscere i segnali del tuo corpo e fare scelte alimentari consapevoli in modo indipendente.
Studio EssenzaDieta – Potenza e online
Dove si lavora
Le consulenze si svolgono presso lo Studio EssenzaDieta, in Via dei Molinari 4, 85100 Potenza (Basilicata). Lo studio è attrezzato per percorsi di valutazione clinica funzionale completa, in un ambiente riservato e professionale.
Le fasi di Orientamento e Ripristino sono disponibili anche online, con lo stesso rigore clinico della presenza. La Nutrizione Strutturata può avvenire in studio o, dove possibile, a distanza con misurazioni affidabili.
Contatti
📍Studio EssenzaDieta Via dei Molinari 4, 85100 Potenza (PZ)